• Fai una pausa gluten free

    A Milano ti aspetta un mondo senza glutine


  • Momenti di puro piacere

    La nuova caffetteria Glufree, anche con prodotti senza lattosio.

Panificio, pasticceria, caffetteria, gluten free

Prodotti da forno artigianali senza glutine

Pane appena sfornato

Pane fragrante prodotto artigianalmente da fornai appositamente preparati per la lavorazione e le tecniche dell’impasto senza glutine.

Rosticceria

Tutta la tipicità e il gusto dei prodotti da rosticceria, preparati secondo tradizione e con i migliori ingredienti. Come gli arancini siciliani, disponibili in sei diversi gusti, rigorosamente gluten free.

Caffetteria

Caffè, cappuccino e latte anche senza lattosio.

Dolci

Dolci unici realizzati con materie prime di primissima qualità, come la ricotta e il pistacchio di Sicilia, per unire tipicità e tradizione con fantasia e golosità. Il gluten free non è mai stato così dolce.

 Brioche salata senza glutine

A Milano la chiamiamo brioche, ma dovremmo chiamarla croissant, ossia la brioche milanese o il cosidetto cornetto, corrisponde a quello che in Francia si chiama croissant, ovvero “crescente”, come la luna. E nella versione dolce è insispensabile per la classica colazione italiana.

La nascita del croissant, con la sua forma leggermente a mezza luna, è circondata da una serie di leggende legate all’assedio dei Turchi a Vienna.

Si dice che nel 1693 i soldati ottomani stessero per scavare dei tunnel sotto le mura della città per arrivare nel centro, ma alcuni fornai che lavoravano di notte sentirono i rumori dettero l’allarme. I soldati austriaci respinsero il nemico, salvando l’occidente cristiano, Giovanni III Sobieski di Polonia chiese agli eroici fornai di produrre dei pani a forma di mezza luna, in spregio al simbolo dell’impero Ottomano, che era, giustappunto, la mezza luna.

Un'altra versione della leggenda attribuisce la sventata invasione di Vienna a un solo fornaio, che dopo la liberazione della città preparò dei dolci a forma di mezza luna per festeggiare la vittoria.

Sempre scorrendo tra le storie mitiche legate al croissant, ce ne è un’altra, anch’essa eroica e leggermente più verosimile, se non altro nella premessa. Sempre durante il famoso assedio turco, gli austriaci che erano rimasti stremati e a corto di viveri, per non far vedere questa debolezza ai loro invasori, impastarono con il burro rimanente nelle loro dispense dei pani lievitati a forma di mezzaluna e si affacciarono sulle mura sbocconcellando il simbolo del nemico.

Di tutte queste narrazioni non esiste nessuna prova storica, ma quello che è certo è che in Austria la pasta morbida e ricurva esisteva già. Nel Quattrocento in Austria esisteva il kipferl,” mezzaluna”, che era un dolcetto curvo, ma con una pasta semidura, e attualmente i kipferl sono sia le brioche viennesi antesignane del croissant, sia i biscotti che si mangiano soprattutto a Natale.   

Come arriva la “mezza luna” in Francia? Ovviamente ci dobbiamo mettere un po’ di Maria Antonietta. In fin dei conti a lei hanno attribuito la frase: “se il popolo non ha pane dategli brioche”.  La leggenda vuole che sia proprio la regina di origine austriaca a chiedere di replicare questo dolce in Francia, come ricordo dei sapori di cui aveva nostalgia.

Nulla di tutto ciò erò è documentato da fonti attendibili.

Per arrivare a un po’ di verità dobbiamo fare un salto nel tempo, sino al 1839, anno in cui l'ufficiale di artiglieria austriaco August Zang fondò la Boulangerie Viennoise ("Panetteria viennese") in via de Richelieu 92 a Parigi.  Zang porta a Parigi i dolci tradizionali viennesi come il Kipferl e una serie di dolci e pani a pasta sfoglie e lievitata, che spopolano nella Parigi ottocentesca tanto che viene coniato il termine viennoiserie che racchiude tutte queste preparazioni di origine austriaca.

In Italia, il croissant pare che arrivi sempre dall’Austria, e giunge precisamente a Parma, a seguito di un’altra nobile, Maria Amalia d’Asburgo Lorena, figlia di Maria Teresa e sorella della sfortunata Maria Antonietta. Maria Amelia, andata in sposa a un Borbone, aveva portato con sé il pasticcere Francesco Mimlich per preparale il pane e altre delizie in stile kipferl. Quando con Napoleone gli austriaci perdono il dominio dell’Italia settentrionale, Mimlich apre una panetteria in corso Garibaldi (allora contrada Santa Barbara) in cui produrrà i suoi i pani al burro, chiamati “chifferi”, che venivano abbinati anche al salato, in particolare al prosciutto.

Et voilà: la brioche salata! (o meglio il croissant, ma a Milano si chiama brioche!).

Dopo tutto questa narrazione al confine tra leggenda, mito e storia, non vi è venuta fame?

E non vi è venuta voglia di assaggiare le brioche salate senza glutine di Glufree Bakery, nel negozio di viale Giangalezzo 6?

Quale sarà il vostro ripieno favorito? Prosciutto? Mortadella o formaggio? O preferite una farcitura tutta vegetale?

La brioche è anche senza lattosio e proteine del latte.

Fateci sapere cosa avete assaggiato: scrivete nella nostra pagina Facebook Glufree Bakery.

Il nostro Menu

Caffè € 1,00

Caffè & Panna € 1,20

Decaffeinato € 1,20

Caffè Macchiato € 1,00

Caffè Doppio € 2,00

Cappuccio € 1,50

Cappuccio SDL* € 1,80

Americano € 1,20

Latte € 1,00

Latte bianco SDL* € 1,50

Latte macchiato € 1,60

Latte macchiato SDL* € 1,90

Marocchino € 1,40

Cioccolata € 3,70

Tea € 2,80

Ginseng piccolo SDL* € 1,30

Ginseng grande SDL* € 1,50

Schiumetta piccola € 0,50

Schiumetta grande € 1,00


Lattine € 2,50

Succhi di frutta € 2,50

Acqua 0,5 lt. € 1,00

Spremuta d'arance € 3,50

Birra San Miguel € 4,50

Birra Tennent's € 4,50

Birra Daura doppio malto € 5,00


* Senza Derivati del Latte

Muffin € 2,50

Cioccolato e Pere
Con Cioccolato e Pere a cubetti

Cioccolato
Con gocce di cioccolato

Mela e Cannella SDL*
Con cubetti di mela

Carota SDL*
Con carote tritate finemente

Brioche € 1,50

• Crema
• Cioccolato
• Ricotta
• Vuote SDL*
• Marmellata albicocca SDL*
• Marmellata frutti di bosco SDL*

Crostatine € 3,00

• Cioccolato
• Pistacchio
• Cioccolato bianco
• Crema e mele
• Marmellata albicocca SDL*
• Marmellata frutti di bosco SDL*

* Senza Derivati del Latte

Pangrattato SDL* € 12,00 /kg

Pane SDL* € 12,00 /kg

Friselle e Crostini SDL* (sacchetto €3,00)

* Senza Derivati del Latte

Biscotteria € 28,00 /kg

Torte e Pasticceria Mignon € 36,00 /kg

Arancini € 3,50

• Ragù e mozzarella
• Prosciutto cotto e mozzarella
• Salsiccia, friarielli e mozzarella
• Melanzane, pomodoro, basilico e grana
• Ricotta, spinaci e mozzarella

Parigina € 4,50

• Pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto
• Pomodoro, mozzarella, salsiccia e friarielli

Pizza € 3,50

Pomodoro, mozzarella, prosciutto, cipolline

Foccaccia SDL* € 2,50

• Semplice
• Con olive

PanPizza SDL* € 3,00

Sandwich € 4,90


* Senza Derivati del Latte

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Orari d'apertura

Via Curtatone, 6

Lunedì - Sabato:
Orario continuato 9 - 18

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A.I.C.

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